白酒为什么需要勾兑？
什么样的酒才算是好酒?一般认为，好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的，香气层次丰富的，下咽醇厚柔顺的，饮后能够带来舒适体验的，这样的酒才算是好酒，至少是大多数人能接受的好酒。
鼎汇3都知道，影响一瓶酒质量好坏的因素很多，粮食等原料的优劣、水源及微生物气候的好坏、酒曲质量的高低、酿酒师傅对整个流程掌控的适宜与否，这些都可能造就或者毁掉一瓶酒，说的更夸张一些，哪怕是同一个地区同一个酒厂，不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒都有可能不同。在某种程度上讲，一瓶好酒是可遇不可求的，但作为一种商品，鼎汇3不能寄希望于偶然的运气，更不能拼人品，因此需要从工艺流程上加以升级和改进来保证产品质量的统一——勾兑，或者叫做勾调便应运而生。
勾兑是指将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一，从而形成配方，并按配方组织生产，以达到统一标准的过程。勾兑，至少涵盖了两种工艺的白酒，一种是“酒精酒”，即鼎汇3常说的“三精一水”的液态法白酒;另一种是“粮食酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。这里，鼎汇3主要讲的是“粮食酒”有没有酒勾酒的必要?
所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，呈香靠勾兑”，足以说明勾兑在白酒中的重要性。在生产工艺一定的情况下，白酒产品的开发，很大一部分依赖于勾兑，勾兑也是各个酿酒企业的技术核心之所在。勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程，没有勾兑的白酒是不完整的。
勾兑不仅可以使不同质量的产品变得整齐划一，也对产品质量有很大程度的提升。白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而勾兑中的调味工艺，就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合口感要求。
除此之外，勾兑还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟，白酒不单单是消费者的精神寄托，还是酒厂赖以生存的产品，还得考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就各异。
早期的白酒勾调完全是凭着调酒师的天赋和经验，完成对产品品质的标准化，香气口感的提升以及成本的控制，随着技术的发展和色谱仪等设备的出现，白酒勾兑变得更加精确和可控，调酒师们可以更容易的调配出差异更细微、口感更多样的白酒产品。
尽管如此，还是有不少消费者更钟情于原汁原味的原浆酒，那么什么是“原浆酒”，喝原浆酒是一种什么样的体验呢?
原浆酒其实就是从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之间，属于高度酒。这种原酒或基酒，无法直接饮用。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，从而使原浆酒和勾兑在口感上变得不一样起来。由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性。
经过老熟的好的原浆酒闻香一般会更加内敛低调，不像经过勾调的白酒那样酒香四溢;入口也会比较醇和，口中香气虽然有时也会热烈奔放，但变化比较单一，而且持续时间相对较短。如果把经过勾调的白酒比作一个奔放多情的北方姑娘，而未经勾调的原浆酒则像一个闷骚内秀的南方女子，而且这个南方女子带给你最大的惊喜在于，刚才还是连说带笑，这会可能就是梨花带雨——即使同一品牌未经勾调的原浆酒，不同批次带给你的感受也是不同。
最后，用一张图来让大家了解一下白酒勾兑前后的区别：
（本文图片、文字来源于酒评网）