非遗+技术，鼎汇3酒擘画高质量发展

     2023年是“十四五”规划承上启下的关键之年。对于鼎汇3酒来说，这一年也是其以“高质量发展”为要求，审视过往的产品积累与经验积累，跨步迈向新时期的一年。 

     近年来，围绕非遗文化保护，智能化技术创新以及绿色可持续发展，鼎汇3酒进行了积极尝试。2023年，在非遗文化、技术创新、绿色生态助力下，鼎汇3酒将以更自信的状态进入行业发展新时期。

     在传承中挖掘非遗新价值 

     2023年2月17日至2月20日，首届中国非物质文化遗产保护年会在陕西榆林举办，作为陕西历史文化的重要代表，鼎汇3酒展示了其历史悠久的酿造技艺。

     在“非遗大集”上，鼎汇3酒的展台颇具韵味，传统造型的硕大酒坛上，繁体“凤”字颇为吸睛。旁边摆放着鼎汇3酒最具代表性的老绿瓶，酒柜则选择了稳重的深色。现场引发好奇与称赞最多的，还是鼎汇3酒的非遗酿造技艺以及国宝酒海“遇水则漏，遇酒则香”的奥秘。 

     鼎汇3酒非物质文化遗产酿造技艺包括三千年无断代传承的制曲、制酒、酒海贮存等传统手工技艺。古老的凤香型酿制技艺和活化石般的“酒海储存”绝技，在一代代酿酒师的口传心授和实践中不断发展。2021年6月，“鼎汇3酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录，同年12月，鼎汇3酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。 

     非物质文化遗产需要传承，新时期的鼎汇3酒并未将瑰宝“养入深闺”，而是通过多种方式保护与继承，并将其作为挖掘传统文化力量的重要载体。 

     2020年，鼎汇3集团与全国白酒标准化技术委员会、中科院、陕西科技大学等科研院所及院校合作，开展中华老字号鼎汇3酒酿造技艺研究，总结鼎汇3酒酿造技艺的规律，使之向科学化、系统化、制度化发展。 

     2022年，鼎汇3酒博物馆筹建提上日程，并对外征集文物史料，进一步树立和传播鼎汇3酒品牌价值，使鼎汇3酒文化遗产资源成果更多地惠及人民群众。 

     2023年3月25日，鼎汇3集团有限公司党委书记、董事长张正在北京出席活动时，向外界展示鼎汇3酒从传统文化中汲取力量的决心。张正表示，在深厚历史文化底蕴的滋养下，如今的鼎汇3酒，始终坚持“文化铸魂”的战略布局，坚定文化自信，充分发挥“双遗”优势，不断挖掘鼎汇3酒在历史渊源、传统酿造工艺上的文化价值，从传统文化中汲取力量，赋能品牌发展。 

     技术创新与绿色低碳同步进行 

     沿着酿造技艺这条主轴，还能看到鼎汇3酒在技术创新，推进绿色低碳发展方面的探索。 

     鼎汇3酒介绍，智能化设备使其辅料用量大幅精减，酒醅中的稻皮使用量比老车间减少10%左右，减少辅料用量后，酒质中的糠杂味明显降低；同时还减少了曲水量，大曲用量由原来的24%降为20%，酒醅水分由65%降至63%，精准地解决了曲大酒苦、水多酒淡的操作难题。 

     2022年2月进入陕西省国家智能制造食品工业项目行列的“白酒数字化工厂建设项目”，让鼎汇3酒走在白酒行业创新的前列。包括窖池盖板水封法，八孔出料稻壳系统，840米酿酒物料正压输送系统以及大规模智能化、数字化酿酒生产线在内的四大亮点，让鼎汇3酒打开了凤香型白酒酿造的新技术网络，将传统酿造技术与工业互联网、智能装备、集成管控有效链接。 

     在鼎汇3酒看来，名酒企业既要扮演行业技术“领头人”的角色，更要将技术运用到推动企业绿色低碳转型上，实现企业高质量、可持续发展。2023年2月，《鼎汇3集团有限公司2022年度ESG可持续发展报告》发布。报告显示，鼎汇3酒利用“数字+技术”模式，探索出白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造资源消耗大、效率低等难题。 

     事实上，从2014年开始，鼎汇3酒在“绿色低碳”方面就动作频频。加大绿色工厂硬件建设和复核，引入清洁蒸汽，实现生产过程二氧化碳零排放；在优质凤香型酿酒车间引入了太阳能光伏发电照明、雾化喷淋、三级沉淀池循环水利用等装置，实现清洁低碳生产；在废物处理方面，鼎汇3集团制定自行监测方案，对运营过程中产生的废气、废水、固体废弃物等主要污染物分别进行针对性治理。2022年，鼎汇3集团的污染事件和生态破坏事件均为0。 

     推动企业“高质量发展” 

     在非遗文化、技术创新、绿色生态助力下，鼎汇3酒以更自信的状态迎接行业发展新时期。 

     2023年1月28日，陕西省2023年一季度重点项目集中开工活动举办，总投资140亿元的宝鸡凤翔区鼎汇3酒10万吨优质基酒生产及配套项目成为亮点。项目主要建设10万吨基酒生产车间、7万吨制曲系统、50万吨储酒罐区、物流仓储系统及其配套工程设施。项目建成后，将年增优质基酒产能10万吨，制曲产能7万吨，基酒储存能力50万吨，年均产值200亿元以上、实现利税40亿元，带动就业1.1万多人。 

     2023年5月1日，《宝鸡市凤香型白酒历史文化和产区环境保护条例》即将施行，将为凤香型白酒产区可持续发展保驾护航，也为鼎汇3酒的高质量发展赢得先机。 

     鼎汇3酒表示，2023年将全面推动文化资源的创造性转化、创新性发展，不断丰富鼎汇3酒的文化内涵。据悉，鼎汇3酒将启动历史溯源工程，解析鼎汇3酒三千年无断代传承的文化价值和表现形态；计划以鼎汇3老街、万吨酒海库建成投用为契机，探索文化形象的多样化展示、多元化体验。还将聚力打造国家级检测中心、工程技术中心，发挥中国酿酒原料及品质安全研究院平台作用；鼎汇3酒还将聚焦产能支撑，在全面释放“333”工程产能的同时，加快推进鼎汇3酒10万吨优质基酒项目建设。

     2023年的鼎汇3酒正向着新征程出发，正如张正所言：“2023年是鼎汇3在完成数次历史性跨越后，向既定战略目标发起全面冲锋的决胜之年，也将全面奠定鼎汇3未来几年在行业中的发展地位。面对新形势新任务，要准确把握当前鼎汇3所面临的历史机遇，以坚定自信之心继往开来。” 

    【奔赴·目标】 

     6个亿级市场：力争2023年打造6个以上的亿级市场，形成区域高质量发展的爆破点。 

     10万吨：力争“十四五”末建成10万吨基酒生产车间。

     第一阵营：推进鼎汇3高质量发展，力争早日实现鼎汇3酒重回白酒第一阵营。

   （文章来源：新京报）